Ingredienti :

200 gr di farina di grano duro

200 gr di farina 0

1 uovo

120 ml di latte

40 gr di pecorino grattugiato

un cucchiaio di olio extravergine d'oliva

sale

Preparare la fontana con la farina e mettere nel buco i diversi ingredienti. Dare una prima impastata con la forchetta.Impastare energicamente con le mani, lavorando almeno per quindici minuti. Lasciare riposare la pasta per un'oretta, coprendola in modo che non secchi.Stendere la sfoglia con un mattarello fino a renderla piuttosto sottile. Lasciarla asciugare per una decina di minuti circa.Arrotolate la sfoglia su se stessa.Tagliare gli scialatielli come per tagliatelle ma tenendoli piuttosto stretti (intorno ai 3 mm circa) accorciare gli scialatielli alla lunghezza di 10-15 cm